Kiszonki - zakwas buraczany przepis bez soli :)

Szybki przepis na zakwas buraczany, który robię dość często. Nie tylko od święta.

Podobnie jak kiszona kapusta, taki zakwas z buraków ma w sobie wiele dobra :) i mnóstwo probiotycznych bakterii. Feria witamin, antyutleniaczy, sporo minerałów no i te ważne mikroorganizmy - głównie bakterie kwasu mlekowego. Taki "barszczyk" można popijać solo, lekko doprawiony. Albo dodać do słodkich soków owocowo-warzwnych, wzbogacając je dodatkowo o wiele wartości (mój zakwas jest bez soli, więc możliwości podania jest więcej, pomimo, ze ma czosnek - choć i z jego ilością można poprzestać na jednym ząbku). Poza tym stanowi on rodzaj fastfoodu :) gdy mam ugotowany wywar mięsno-kostny, a nie mam już ochoty popijać go w swej czystej formie. Po zagrzaniu rosołu dolewam zakwas, lekko doprawiam wedle smaku i pyszny barszczyk czysty gotowy. Nie gotuję - bo to niszczy większość bakterii, poza tym kolor nie jest już taki piękny... Osobiście pijam go bez towarzystwa jakichś krokietów czy fasoli. Ale może mięsne pulpeciki byłyby fajną opcją.

SKŁADNIKI:

- 1 kg buraków ćwikłowych (moim zdaniem najlepsze są te podłużne buraczki, ale używam też i tych bardziej okrągłych)

- ok. 2,5 litra wody

- 3 liście laurowe

- kilka ziaren ziela angielskiego

- kilka owoców jałowca

- czosnek - 3 ząbki (więcej lub mniej)

- 2 łyżki octu jabłkowego surowego

Ostatnio robię zakwas buraczany w wersji bez soli - i wychodzi rewelacyjnie, choć konsystencja jest bardziej zawiesista. Można oczywiście dodać sól - moim zdaniem około 1 łyżki na tę ilość.

Buraki obierasz i trzesz na tarce.

Dodajesz przyprawy i w naczyniu - najlepiej glinianym (lub szklanym) zalewasz lekko ogrzaną wodą. Ja nie zagotowuję wody i używam wody kranowej (mam dobrą wodę). Kiedyś gotowałam wodę do zakwasu i moje doświadczenia są takie, że często mi taki zakwas pleśniał.

Dodajesz ocet - którego używam jako "zaczynu". Używam octu własnej produkcji z eko jabłek, Nie stosuję chleba razowego - bo i z tym mam złe doświadczenia. Może to kwestia razowca, jaki posiadałam. Ale, ze w moim domu nie  ma chleba, a o dodaniu octu powiedziała mi Babcia.. Ta metoda sprawdza się rewelacyjnie.

Naczynie odstawiasz na kilka dni w ciepłe miejsce (ja stawiam przy kaloryferze).

Na drugi i trzeci dzień warto zamieszać w garze.

Po dwóch dniach zakwas już jest zawiesisty i piękne pachnie. Dam mu jeszcze ze trzy dni na przekiszenie :)

Po około tygodniu przelewam go w butelki i trzymam w lodówce.

W miarę kiszenia dodam następne zdjęcia :))

Zapraszam też do śledzenia mojego postu o kiszonej kapuście, które to fotostory też będę uzupełniać o kolejne fotografie.